La Navidad es el momento perfecto para sorprender a nuestros seres queridos con platos que combinan tradición y modernidad. Las carrilleras de cerdo ibérico, cocinadas en olla exprés, son una opción ideal para quienes buscan un plato sabroso y fácil de preparar. Inspirada en la del célebre chef José Andrés, esta receta -que se puede combinar con piña- promete conquistar los paladares más exigentes. Se trata de una mezcla de sabores intensos y una textura inigualable.
La clave de esta receta está en la combinación de ingredientes que aportan un toque especial a las carrilleras. La piña y la vainilla son los elementos estrella que, junto al vino blanco, transforman este plato en una experiencia culinaria única. Además, el uso de la olla exprés no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también garantiza que la carne quede tierna y jugosa. Prueba otra receta del chef más popular del mundo, como "la mejor tortilla de la historia de la humanidad" (con ingredientes que no añadirías nunca).
Preparación paso a paso
A través de esta publicación de RTVE de su canal de cocina de Youtube, se puede rescatar esta receta. Para comenzar, es esencial limpiar bien las carrilleras, eliminando cualquier exceso de grasa. Una vez listas, se salpimentan y se pasan ligeramente por harina. En una olla exprés, se calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y se doran las carrilleras por ambos lados, asegurando que se sellen correctamente. Al retirarlas, se reservan mientras se preparan las verduras.
Las cebollas y los ajos se pelan y se trocean, al igual que las zanahorias, que se lavan y se cortan en rodajas. La piña, por su parte, se pela y se corta en cubos. Todos estos ingredientes se rehogan en la misma olla, permitiendo que los sabores se integren. Después de unos minutos, se añade el vino blanco y se deja reducir a fuego alto.
El toque final de las carrilleras: la salsa de piña
Una vez que el vino ha reducido, se reincorporan las carrilleras a la olla, colocándolas sobre las verduras. Se añade el caldo de carne, la vaina de vainilla partida por la mitad y una hoja de laurel. Al cerrar la olla y colocar la válvula en posición 2, se cocina durante 35 minutos desde que comienza a salir el vapor.
Al finalizar la cocción, se deja que la olla despresurice por sí sola. Cuando ya no haya vapor, se retiran las carrilleras, el laurel y la vainilla, y se trituran las verduras con la piña para hacer la salsa. Para una textura más fina, se puede colar el puré antes de volver a cocerlo a fuego suave, permitiendo que espese. Antes de servir, se añade mantequilla a la salsa para darle un acabado brillante y se calientan las carrilleras en ella.
Ideas para acompañar estas carrilleras del chef José Andrés
Este plato principal se complementa a la perfección con un puré de castañas o el clásico puré de patatas. También se puede optar por espárragos a la plancha, que aportan un toque fresco y ligero al conjunto. Estas guarniciones realzan el sabor de las carrilleras, haciendo de este plato una opción perfecta para cualquier cena navideña.
