En el mundo de la gastronomía, los Hermanos Torres se han destacado no solo por su talento en la cocina, sino por su capacidad para innovar y enseñar. Una de sus recetas más aclamadas es el pulpo con crema de alubias, un plato que combina la tradición con técnicas modernas para lograr un sabor y textura incomparables. La clave de este plato, según los chefs, radica en el tratamiento del pulpo antes de cocinarlo. Así lo han comunicado en su propio programa de 'Menudos Torres', en RTVE. Y es que, uno de los hermanos tiene claro algo: "No sé si es verdad o no, pero yo ante la duda siempre lo hago". Se refiere a escaldar el pulpo hasta 3 veces, como dicta la tradición.
Los Hermanos Torres han compartido que el secreto para obtener un pulpo tierno y jugoso es un proceso de congelación y escaldado. Este método garantiza una textura perfecta y potencia el sabor del pulpo. Así, es el protagonista indiscutible del plato. Si quieres hacer junto al aperitivo más fácil y rápido del chef Martín Berasategui, este plato de pulpo y alubias, quédate y toma nota.
Primero se congela y luego se escalda hasta 3 veces
Ellos mismos aseguran que un paso secreto que nunca se saltan es "congelar la pieza de pulpo y descongelarla". Este proceso rompe las fibras del pulpo, lo que ayuda a ablandarlo. Una vez congelado, se debe descongelar lentamente, permitiendo que el pulpo recupere su textura original. Este paso es crucial, ya que asegura que el pulpo no pierda su sabor natural.
Después de descongelarlo, los Hermanos Torres recomiendan escaldar el pulpo en agua hirviendo. Este proceso se realiza tres veces, sumergiendo el pulpo en agua caliente durante unos segundos y luego retirándolo. Uno de ellos no tiene muy seguro que este proceso tenga una base científica, pero que, "ante la duda siempre se debe hacer". Este método no solo ayuda a sellar los jugos del pulpo, sino que también intensifica su sabor. El resultado es un pulpo tierno y sabroso, listo para ser acompañado por una deliciosa crema de alubias.
Para acompañarlo, cambia las patatas por las alubias en su versión más cremosa
La crema de alubias que acompaña al pulpo es otro de los secretos de este plato. Hecha a base de alubias blancas cocidas lentamente, esta crema se enriquece con un sofrito de ajo y cebolla, que le aporta un sabor profundo y reconfortante. Los Hermanos Torres sugieren añadir un toque de aceite de oliva virgen extra al final para realzar los sabores y darle un brillo apetitoso a la crema.
Este acompañamiento no solo complementa la textura del pulpo, sino que también aporta una dimensión de sabor que convierte este plato en una experiencia gastronómica completa. La combinación de la suavidad de la crema con la firmeza del pulpo crea un equilibrio perfecto que deleita el paladar.
Consejos finales para un plato perfecto
Para los Hermanos Torres, la calidad de los ingredientes es fundamental. Recomiendan utilizar pulpo fresco y alubias de buena calidad para asegurar el mejor resultado. Además, insisten en la importancia de seguir cuidadosamente cada paso del proceso de congelación y escaldado para conseguir la textura ideal.
Este plato, aunque sencillo en su preparación, requiere atención al detalle y paciencia. Sin embargo, el resultado final es un plato digno de los mejores restaurantes, que puede disfrutarse en la comodidad de casa. Atrévete a seguir los pasos de los Hermanos Torres y sorprende a tus invitados con un pulpo con crema de alubias que hará las delicias de todos.
