Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, muchas comidas y cenas se convierten en toda una demostración de elegancia. Un adjetivo que suele asemejarse a lujo y dinero, pero, en realidad, no significa que cuanto más nos gastemos, más rico estará nuestro menú. Diego Guerrero, un destacado chef afincado en la capital española, ha demostrado que la elegancia está en los pequeños detalles y acciones que suman al producto más sabor. Su trabajo está enfocado en mostrar una cocina creativa, sin desperdicios y llena de sorpresas. En su restaurante, DSTAgE, con dos Estrellas Michelin y una nueva Estrella Verde -que reconoce el compromiso con la sostenibilidad y la excelencia gastronómica ecológica- descubrimos cómo elevar el sabor a un alimento tan básico como es el tomate cherry.
Durante el evento de Tinder España, Diego Guerrero nos abrió las puertas de su cocina y taller para aprender a hacer una ensalada de tomate y cebollino gourmet. El chef vitoriano aseguró que cada vez se escuchaba más el comentario de que "los tomates de hoy en día no saben a nada". Para evitar este tipo de frases en cenas de Navidad, él nos propone una solución fácil y económica. Nos desveló su truco para potenciar el sabor del tomate cherry y hacer una receta fácil y fresca para abrir boca en cualquier encuentro culinario.
Los pasos esenciales para potenciar el sabor del tomate
A continuación, tienes dos pasos esenciales que debes seguir para que tus tomates cherrys a partir de ahora tengan un sabor increíble cuando explotan en la boca.
La forma más fácil para pelar un tomate cherry en cuestión de segundos
Normalmente, el tomate se come con su piel. A pesar de que contiene muchos nutrientes, en ocasiones se retira esta parte para que quede un bocado más fino y de textura más suave. Con los tomates de huerta no hay ningún problema en pelarlos con delicadeza. Con su versión mini, la cosa se complica. Aunque se puede escaldar, el chef Diego Guerrero nos propone una alternativa que, además de eliminar la piel, potencia el sabor.
Solo necesitas un soplete y tiempo. El interior del tomate es casi todo agua y, al recibir calor de golpe con el soplete durante unos segundos, esa agua se expande y genera vapor. La piel se separa de la carne. Esta que es fina, se tensa y empieza a separarse de la pulpa. Nos hizo una demostración en directo y en menos de 15 segundos, el tomate cherry estaba sin ningún pedazo de piel.
Siguiendo la línea de su propio concepto zero waste, no hay que tirar las pieles. Podríamos guardarlas para elaborar un polvo de tomate ahumado. Primero tendrías que secarlas con un deshidratador a 50ºC hasta que queden crujientes. Una vez hayas eliminado la humedad, solo queda triturarlo hasta que quede polvo. Se puede usar para añadir un toque umami increíble a sopas, cremas o salsas.
Curarlos con una marinada de azúcar y sal y cubrir en aceite de oliva
Después de haber pelado todos los tomates cherrys, el chef recomienda hacer una marinada. El siguiente paso es similar a la forma fácil de 'salmón en su tumba'. El propio chef explica que para curar los tomates, se debe hacer una marinada -que son 240g de azúcar mezclados con 40g de sal-. Esta mezcla se va a extender la mitad sobre una bandeja y se van a poner los tomates cherrys. Después se cubre con el resto de la marinada y se deja reposar 90 minutos.
Cuando estén bien marinados, se retira el máximo exceso de la marinada y se colocan en un recipiente donde cubriremos con aceite de oliva y se conservarán en la nevera. Esta elaboración puede comerse en el mismo momento, aunque la realidad es que aguantan 4 o 5 días en la nevera.
La receta de cherrys curados con licuado de cebollino y frambuesa helada del chef Diego Guerrero
Con los tomates curados, nos enseñó a preparar una ensalada con la que refrescar el paladar en épocas festivas. Solo necesitas hacer un licuado de cebollino que se consigue triturando 40g de cebollino escaldado en agua, 30g de manzana Granny Smith, una pizca de sal y 110g del agua de la cocción del escaldado. Se licua todo hasta que quede muy bien integrado, se cuela y se reserva en la nevera. Mientras, congela frambuesas hasta que queden bien heladas.
Lo siguiente es montarlo. Es tan sencillo como poner de 6 a 8 tomates curados en cada plato, un poco del licuado y decorar con hojitas de albahaca, cebolleta fresca en rodajas finas y la frambuesa helada rota. Es un plato lleno de sabor y que sorprende en el paladar. Los jugos del tomate se concentran y explotan dentro de la boca, mientras se mezclan con el resto de ingredientes.
Una experiencia única que combina tendencia, creatividad y pasión
Previo al taller creativo del chef, pudimos descubrir cómo ligaremos en 2026. Presentaron 'Year in Swipe 2025', donde se analizaron las formas de ligar que se han tenido a lo largo de estos meses y cuáles serán los pasos que definirán la forma de tener citas y ligar en 2026.
A través de su análisis de datos, los expertos de Tinder se han dado cuenta de que los usuarios -mayormente jóvenes- se han dado cuenta de que hablar claro es necesario cuando se están teniendo citas. El estudio asegura que "el 64% de los encuestados aseguran que la honestidad emocional es necesaria". También explican que más de la mitad pide una comunicación más clara sobre las intenciones. En definitiva, cada vez más queremos que sean honestos con nosotras y que tener claras las cosas te hace más atractivo.
